Mljeveni ćevap - kebab kubideh

Sastojci za 6 ljude

• 750 g janjećeg mesa nije previše tanka i vrlo fine tlo (ili pola govedina i pola janjetina)
• 2-3 sitno sjeckani luk
• 2 česlih karanfilića
• Sok od ½ limuna
• ½ žličice sode bikarbona
• Prodaja
• Pepper
• Sumac (somoq)

priprema

Luk i beli luk smanjite u homogenu kašu uz pomoć miksera. Mljeveno meso savršeno izmiješajte i pomiješajte sa pireom od luka, solju, paprom i prstohvatom somoka. Ova operacija je presudna za uspjeh ovog jela, zato nemojte žuriti i dugo mijesiti sastojke dok ne dobijete mekano tijesto "ljepljive" konzistencije. U ovom trenutku nakvasite ruke i uzmite malo tijesta, prislonite ga na dugu ražnju, uvijek ga zbijajući poluzatvorenom rukom oko šipke dok meso ne postane glatko i dobro se prikači na ražnju. Kuhajte na roštilju, pazeći da se previše ne osuši. Tijekom kuhanja meso često premažite sosom dobivenim topljenjem maslaca pomiješanog sa solju, paprom i limunovim sokom. Pospite somoqom i poslužite na uobičajeni način, gurnuvši meso direktno u tanjir ili u poslužavnik na postelji od bijele pirinča.