Porijeklo čaja datira prije 5000 godina u Kini. Odatle je tristo godina kasnije stigao do Japana, gdje se uzgajao 700 godina i koristio u zelenoj sorti za svoje terapeutske i ljekovite vrline. U sedamnaestom stoljeću donesen je u Englesku, a tek u devetnaestom počeo se proizvoditi u ostalim azijskim zemljama, kao i u Africi i Indiji. Zapravo je s indijskog kontinenta stigao u Iran oko 1900. godine, u vrijeme princa Hadži Mohammada Mirze Kashefa Al Saltaneha, konzula u Indiji, koji je uvezao tehnike obrade tokom ponovljenih putovanja. Njegova se potrošnja brzo širila zemljom, koegzistirajući i uspijevajući prevladati u nacionalnom ukusu u odnosu na kafu, piće čije je prisustvo u Iranu bilo nekoliko vijekova starije, a koje se široko proširilo arapskim osvajanjem počev od šesnaestog stoljeća. Od tada su takozvani Qahve khane nikli svugdje na Bliskom Istoku i Iran nije bio izuzetak, kavane, mjesta koja su uglavnom posjećivali muškarci, gdje se čovjek sastajao da bi razgovarao, razgovarao, razgovarao o politici, literaturi , poezija, igranje šaha i slušanje pripovjedača i šetajući ministri recituju duge epske pjesme.
Širenjem konzumacije čaja kavane su se transformirale u one koje i danas u Iranu preuzimaju ime Chai Khhane, Čajne kuće. Neka, najstarija, zaista su fascinantna mjesta i vrijedi ih posjetiti. Danas se sigurno može reći da je čaj nacionalno piće i da se jedna od najboljih kvaliteta (Lahijan) uzgaja upravo na sjeveru Irana.
U iranskoj kući nalazi se Samovar, tradicionalni čajnik za pripremu čaja, koji je nekad radio na ugljen, a danas je električan; sastoji se od dva temeljna dijela, stvarnog kotla i, iznad, perforirane čelične prstenaste matice kroz koju para koja se proizvodi u vodi neprestano ključa; čajnik leži na vrhu prstena. U Iranu se čaj pije nekoliko puta dnevno: za doručkom, nakon jela, popodne, više puta tokom posla ili opuštanja. Gostu se marljivo nudi čim prijeđe vrata kuće "dobar čaj oduzima umor" - kažu Iranci, a danju osvježava dušu.
Da biste pripremili dobar čaj, upotrijebite nisko-vapnenačku vodu i zaboravite pakirane vrećice čaja! Umjesto toga, odaberite čisti čaj, po mogućnosti crni ili zeleni, u lišću i dobro očuvan (idealno u hermetičkim metalnim ili staklenim kutijama, jer listovi čaja vrlo lako gube aromu, upijaju mirise i oštećuju se. vlažnost); ako nemate samovara, možete koristiti uobičajeni čajnik s ne preuskim otvorom gdje možete čajnik postaviti na stabilan način. Najbolji su terakota ili porculan (ne preferirajte čajnike od čelika, aluminijuma ili emajliranog čaja jer čaju ne daju da diše). Zagrijte čajnik puneći ga vrućom vodom i u međuvremenu dovedite vodu u čajnik na temperaturu blizu vrenja; kada se na površini počnu stvarati mali mjehurići, ispraznite čajnik i ulijte onoliko žličica čaja koliko ima ljudi kojima želite poslužiti. Dodajte čašu vode iz kotla i nakon postavljanja čajnika na otvor pričekajte najmanje 10 'da se para otvori i nabubri lišće. Imajte na umu da ni voda ni lišće nikada ne smiju kipjeti: moraju biti u stanju da nabubre s parom kako bi ispuštali svu svoju aromu i boju. U ovom trenutku dodajte još vode dok se čajnik ne napuni i kada budete spremni za posluživanje, u svaku čašu ulijte prst ili dva čaja iz čajnika, a zatim napunite jednostavnom vodom iz čajnika. Čaj iz čajnika je vrlo jak i iz tog razloga ga treba razrijediti kipućom vodom (više ili manje, ovisno o tome želite li jači ili lagani čaj); ako vam ostane malo, čajnik možete sigurno ostaviti na kotlu nekoliko sati. Zasladite po ukusu.
U Iranu je priprema i kušanje čaja jednostavan i svakodnevni ritual. U ovom piću prvo treba uživati u nosu, dok para širi svoj miris u zrak, a zatim u oči: zato se služi u malim čašama, od prozirnog stakla, iz kojih se boja jasno vidi, a prozirnost je primjetna. .
Ako putujete u Iran, često ćete primijetiti kako iranci piju grenak čaj u malim gutljajima, polako su se u usta srušili grudnjak šećera. A gest od starog ukus je onaj koji još uvijek pojavljuje u one koji su navikli na ispijaju čaj nakon sipa ga u dva ili više puta u tanjurić stakla kako bi se ohladi brže i biti u mogućnosti da uživaju u pravu temperaturu. U želji možete začiniti svoj čaj dodavanjem lišće u čajnik sušenih ili sveže nane ili kardamom sjemenke. Ako dodate šipku sa šafranom na njih, dobićete ukusni i vrlo karakteristični ukus.
U odsustvu iranskog čaja, moguće je nabaviti fer mešavinu u jednakim delovima dve kvalitete Darjeeling i Earl Grey.