Rice Chelo

Sastojci za 4 ljude

• 6 Basmati riže šoljice
• 8 šolje vode
• Prodaja
• Maslinovo ulje
• ½ kašičice prašnjavih šafranskih pištolja rastvorenih u 4 žlici tople vode.
• ½ tegle celog belog jogurta
• Žumanjak (po želji)

priprema

Isperite pirinač, isperite ga u vodi na početku hladno i postepeno toplije dok ne ostaje bistra. Ako imate vremena, pustite da se u toplem vodu opere u trajanju od jednog ili dva sata, na taj način će pirinač biti svarljiviji.
Stavite vodu i dvije kašičice soli u tavu koja se ne lijepi sa širokim dnom i pustite da zavrije. Dodajte pirinač i kuhajte nekoliko trenutaka na jakoj vatri, lagano miješajući. Vremena ove operacije dosta variraju ovisno o kvaliteti riže. Okusite i ocijedite rižu kada treba da bude napola kuhana. Isperite ga u cjedilu pod mlazom tople vode i ostavite sa strane.
U zdjeli umutite 4 žlice ulja, 2 kutlače pirinča, ½ teglice jogurta, ½ šalice tople vode i 1 žlicu vode u kojoj ste rastvorili šafran (po želji u ovu smjesu možete dodati i razmućeni žumanjak. ). Pripremite preparat na dno lonca, pri čemu će od kuhanja stvoriti oštru i zlatnu koru, takozvani tah dig (na iranski "dno lonca") koji možete poslužiti odvojeno ili ostaviti s rižom. Ukusna alternativa jogurtu za tah kopanje može biti narezani krompir ili kriške hljeba sličnog kababu i hrskavi listovi zelene salate kojima ćete obložiti dno lonca prije stavljanja riže.
U ovom trenutku, sipajte ostatak riže u lonac, slažući je tako da formira konus s podnožjem na dnu, a zatim ostavite slobodan prostor za vrijeme kada nabubri. Tu i tamo probušite konus drškom drvene kutlače kako bi para mogla izlaziti, a riža se savršeno osušila čak i unutra.
Pojačajte vatru i kuhajte na ovaj način prvih 6 ', nakon čega rižu poškropite sa pola šalice hladne vode pomiješane sa 2-3 kašike ulja. Dodajte ostatak vode u kojoj ste rastvorili šafran. Smanjite vatru na minimum, poklopite i kuhajte 50 '. Kuhanje riže na plinskom štednjaku
Dobro je koristiti mrežu za širenje plamena i poklopac posude omotati krpom da upije vlagu.
Da biste skuhanu rižu posudili korom, poklopljeni lonac uronite u hladnu vodu na 5 '. Ova operacija će olakšati odvajanje kore sa dna posude. Na kraju, da biste dovršili pripremu dobrog chela, nekoliko šaka kuhane riže obojite ostatkom šafrana rastvorenog u vrućoj vodi i stavite je na preostalu bijelu rižu. Osim toga, poslužite malo maslaca u posudi sa maslacem.