Slatki pirinač sa suhim voćem i piletinom

Ovo jelo je malo mukotrpno, ali nije ga teško pripremiti ako slijedite razne korake redom. Zajedno s pirinčem sa lećom i datuljama dio je takozvanih slatkih jela u kojima se vidi pirinač i meso ili mahunarke kuhane s voćem, sušeno ili svježe i šećer. Kombinacija je neobična za naše nepce i kao i svaki novi ukus možda će biti potrebno malo po malo naučiti kako biste je cijenili. U pripremi ovog i drugih slatkih jela na bazi riže (polo), dobro je staviti komad hljeba tipa kebaba između dna posude (Tah dig) i riže koja se kuha, što će tijekom kuhanja spriječiti prodiranje šećera u dno i zapalite rižu i lonac.

Sastojci za 6 ljude

• 720 g basmati riže.
• 1 kg piletine.
• 125 g oguljenih badema.
• 125 g nesoljenih, oguljenih i grubo nasjeckanih pistacija.
• 125 g narančine kore narežite na vrlo tanku podlogu bez bijelog dijela.
• 500 g šećera.
• ½ li vode.
• 1 žličica šafranovih pistaća u prahu i rastvorenih u 3 kašikama tople vode (ili vrećicama šafrana upakovanim u 6).
• 200 g maslinovog ulja.
• Prodaja.
• Sjemenke kardamoma ili 1 žličica kardamoma u prahu.

priprema

Nakon pranja riže skuhajte je u slanoj vodi i ocijedite je al dente. Piletinu pripremite odvojeno tako što ćete je oguliti i podijeliti na male dijelove. S krilima i leđima pripremite pola litre juhe s malo mirisa (luk, šargarepa, celer). Preostale komade zažutite sitno sjeckanim lukom i uljem. Kad piletina promijeni boju i dobro porumeni, dodajte joj vode i kuhajte s poklopcem 1 sat. Jednom kad je skuhan, odvojite ga od vode za kuhanje i očistite od kostiju. Sada pripremite sirup na sljedeći način:
Kore narandže uronite nekoliko puta u vruću vodu, a zatim sve hladnije i hladnije, mijenjajući vodu svaki put. Stavi ih na stranu. Zakuhajte 1/2 1i vode sa šećerom, kada se ovaj potpuno otopi i sirup zakuha, dodajte koru naranče, bademe i pistacije i okrećite, držeći sirup na vatri još 15 '. Filtrirajte sirup i ostavite po strani suho voće i koru. Otopite prah šafrana u sirupu (ako želite, možete dodati 2-3 dobro sjeckana ili cijela sjemena kardamoma za manje intenzivnu aromu) kuhanjem još 5 '. Polovinu riže začinite pilećom juhom i pustite da se suši u pećnici na 200 ° C 1/2 sata u poklopljenom loncu (ili ako želite na vrlo laganoj vatri, pomoću raširivača plamena). Začinite drugu polovinu riže sa 3/4 sirupa. Dobro promiješajte i stavite u zdenac u posudu koja ne može peći. U središnju rupu rasporedite prethodno skuhane komade piletine, koru naranče, bademe i pistacije koje držite po strani. Prekrijte prvom polovinom riže osušene u pećnici, formirajući sljedeći konus koji ćete probiti na 10 mjesta drškom drvene kutlače. Pecite na 250 ° C 40 '. Na kraju ulijte u veliku posudu za serviranje, ukrasite pirinač šakom kore i badema i prelijte preostalom četvrtinom sirupa.