Shami

Shami

Meatballs i brazilsko brašno

Sastojci za 4 ljude

• 500 g mlevene govedine ili teletine
• 1-2 srednji luk
• Nekoliko kašika narezanog brašna od brašna
• Nekoliko grla suvog žutog graška (lappeh)
• 5 cela jaja
• Krompir 3
• 1 satena kašika sode bikarbona rastvorena u 3 kašičima vode
• Prodaja
• Pepper
• Kašičica 1 prašnjavih šafranskih pištilja rastvorena u malo vrele vode
• 1 kuramo kurkuma
• kašičica 1 mešanih iranskih začina (advieh)
• Ulje za prženje

priprema

Kuhajte grašak u kipućoj vodi. Skuvajte krompir i pustite da se ohladi. Na srednje jakoj vatri pržite sitno nasjeckani luk i dodajte mljeveno meso, kuhajući dok se ne osuši i potpuno skuha. Dodajte grašak, začinite solju i biberom i ostavite da se ohladi. Jaja izlomite u posudu, dodajte šafran rastvoren u malo vruće vode, sodu bikarbonu i, ako želite, prstohvat kurkume, dobro pire krompir (ili reduciran u tanke komade sa gulilicom za povrće); konačno ugradite prvo tijesto u drugo i sve temeljito promiješajte. U tavi zagrijte dva prsta ulja. Kada je vruće, uzmite količinu punjenja jednaku približno maloj mandarini i oblikujte polpetu ovalnog oblika visine 1,5 cm. Da biste olakšali ovu operaciju, prvih nekoliko puta možete dodati mesne okruglice u malo prezle. Tradicionalni šami žele rupu u sredini veličine vašeg kažiprsta. Nakon što su ih probušili, po potrebi ih pohajte, pa ih pržite na ulju dok ne izgledaju natečeno i zlatno. Plamen mora biti umjeren da omogući i unutrašnjosti polpeta da se savršeno skuha. Jedina poteškoća ovog recepta je u postizanju prave konzistencije tijesta, kalibraciji količine različitih sastojaka kako se polpete ne bi slomile kad se urone u ulje. U tu svrhu imajte na umu da, kako biste tijesto učinili kompaktnijim, možete dodati jaje, pored naznačenih, ili veću količinu preprženog brašna od slanutka. Umjesto toga, bikarbonat im služi da dobro nabubre tijekom kuhanja.
Varijanta recepta ne koristi krompir. Ja ga preporučujem, a još manje ako je potrebno količina mesa koja je zamenjuje sa više krompira. Okus je apetski i konzistentnost je bolja.

udio

Shami