Meso na žaru (kebab)

U svjedočanstvima evropskih istraživača koji su putovali u Iran u eri Safavida (1500-1736), nema naznaka kabab chelo-a kao što se danas shvata, uprkos tome što je bogat detaljima i informacijama o različitim vrstama chelo i polo, gulaši i kiseli krastavci. Najvjerovatnije je recept prenio Irancima kavkaska populacija: meso pečeno na ražnju konzumirano u prethodnim regijama u ovim regijama je, u stvari, prilično slično kabab chelo, sada popularnom u Iranu u njegovim različitim vrstama: kabab i barg, soltans ili Kubideh.
Istorija i legenda se miješaju na račun Nasera i Din Šaha (1821-1900) i prate izgled kababa (buk. Žar, prepečen), kako se danas razumijeva u prehrani Iranaca u njegovo doba. Kaže se da je suveren, putujući prilikom putovanja ili hodočašća koji je sa slugama i eunusima formirao sljedbenike od hiljadu ljudi, pripremao obroke na bazi mariniranog mesa i pekao na roštilju u zraku, a dame su ih jako tražile. otvoren, poslužen sa aromatičnim biljem i svježim mladim lukom na velikim bakarnim pločama. Za kratko vrijeme ova su jela stekla veliku popularnost među Irancima svih društvenih slojeva zbog svojih delicija. Tehnika pripreme i mariniranja mesa postajala je sve profinjenija, a ćevap poslužen s bijelom pirinčom na pari ubrzo je, zajedno s abgushtom, postao najpoznatije iransko jelo poznato na Bliskom istoku.
"Nayeb", prvi chelo kabab restoran u Iranu, otvoren je u Teheranu, u srcu Grand Bazaar-a 1870; Od tada su u svim malim i velikim gradovima zemlje nikli mali i veliki restorani u kojima se za stolom može uživati ​​u ćevapima ili naručiti i odnijeti umotan u čaršave vrućeg hljeba, često svježe pečenog iz posebnih pećnica unutar restorana.
Chelo kabab, koji se u Iranu smatra nacionalnim jelom, možda je onaj koji nejasno najviše voli. Nezaobilazan na stolu za praznike, na domjencima, za vrijeme piknika, ne postoji iranski restoran koji ne nudi najmanje dvije vrste (govedinu ili janjetinu i piletinu ili koktel). Neki su se restorani, među ostalim vrlo popularnim, specijalizirali za pripremu ovog pojedinačnog jela, a u brojnim varijacijama to je jedina stavka na meniju ovih vrlo popularnih mjesta gdje možete kušati kabab i kubideh (ražnjići od mljevenog mesa i luka) , kabab i barg (file ražnjići) ili soltani (kombinacija prva dva), u pratnji lavaš hljeba, jogurta, svježeg bilja i kiselih krastavaca.
Za izvrstan ćevap potrebno je da meso bude kvalitetno, vitko i nježno u slučaju da trebate kuhati kabab i barg te polumasno za kabab kubideh; ne zaboravite je pustiti da se što više marinira prije kuhanja i ne držati je dugo na vatri jer će se previše isušiti. Idealna nadopuna su tradicionalna rajčica sa roštilja i dobra chelo riža. Poslužite na stolu s malo putera koji se dodaje riži i somokom (sumakom) za dodavanje mesu po želji. U Iranu su ražnjići na koje se meso navoja i stavlja na rešetku izrađeni od čelika, dužine oko 50 cm i različite debljine, ovisno o vrsti mesa za koje se moraju koristiti. Za meso izrezano na sitne komade poželjni su najuži ražnjići (max 3 mm); za meso izrezano na trake preporučuju se šire (6 mm); za kabab i kubideh, s druge strane, korisne su ravne i široke 2 cm, jer se mljeveno meso čvršće drži oko njih.

Perzijski restoran u Rimu
udio
uncategorized