Riba punjena slatko-kiselim

Sastojci za 4 ljude

• 1 velike ribe, ili 4 fileti (morski bas, morski pljusak, halibut, smola, losos)
• 2 kašike soli
• 4 žlica ulja ili ghee
• ½ šoljice svježeg proziranog luka
• 2 zgnječena režnja češnjaka
• ¼ šoljice svežih jutarnjih datuma
• ¼ šolje suvih, fino iseckanih kajsija
• 1 / 3 šolja nesavršenih pistacija
• 1 / 3 bademovog čaša bez kože
• 1 kašika kandiranog pomorandžičnog kore
• Sok od limuna 3
• Pepper i cimet po ukusu
• ¼ žlica pudera šafrana u prahu i rastvoreno u 2 žlici tople vode.

priprema

Ribu operite, osušite, posolite s obje strane. Zagrijte rernu na 200 ° C. Zagrijte 2 kašike ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mladi luk, češnjak i pržite 10 '. Dodajte datulje, kajsije, pistacije, bademe, narančinu koru, limunov sok, cimet, žličicu soli, biber i nastavite kuhati par minuta, temeljito miješajući.
Dobivenim filom napunite ribu (ili stavite četvrtinu fila u sredinu svakog fileta i zarolajte ribu na sebe zaustavljajući kolut čačkalicom). Složite ribu u tavu, na kojoj ste pripremili list papira za pečenje, poprskajte je vodom i šafranom, preostalim uljem i limunovim sokom, prije nego što je skuhate u pećnici 15-20 ' vodite računa da ga često navlažite umakom za kuhanje. Poslužite vruće sa rižom.