Pirinač Eslamboli sa paradajzom - Estamboli polo

Sastojci za 6 ljude

• 500 g pirinča Basmati
• Nekoliko kašika ulja ili pročišćenog maslaca
• 1 sitno sjeckani luk
• 4 češnja belog luka
• 450 g pilećeg mesa bez kože ili vrlo malih komada kostiju, ili teletina ili govedina ili janjetina (koja se može mljeti)
• 1 veliki patlidžan, oguljen i narezan na kriške (s kojeg je prethodno uklonjena gorčina)
• 3 kašike paradajz paste
• 6 svježe, oguljene i dobro mljevene rajčice ili 1 kašika paradajz sosa
• Prodaja
• Kukuruzni
• Cimet
• Paprika (po vašem ukusu)
• 1 čajna kašika praška šafrana u prahu rastvorena u vrućoj vodi.

priprema

Operite rižu. U tavi zagrijte 2 kašike ulja, dodajte luk i pustite da porumeni; zatim dodajte češnjak i meso i miješajte na umjerenoj vatri dok meso potpuno ne promijeni boju. Dodajte patlidžan i kuhajte 5 '; dodajte paradajz, koncentrat, sol, biber, kurkumu i cimet, pokrijte poklopcem i na laganoj vatri kuhajte oko 20 '.
U međuvremenu, prokuhajte u neljepljivoj posudi s visokim stranicama i širokim dnom slane vode. Uronite rižu u nju i kuhajte je nekoliko minuta dok se napola ne skuha (vrijeme varira od 2 do 5 minuta, ovisno o kvaliteti riže, okusite je i ocijedite kad je još uvijek jako al dente). Isperite ga toplom vodom. Ako želite da se na dnu posude formira zlatna i hrskava kora od riže (Tah dig), pomiješajte pola šalice vode, 4 žlice ulja, malo šafrana rastvorenog u vodi i malo soli na dnu prazne posude odakle isušili ste rižu. Na vrh stavite dvije kutlače ocijeđene pirinča, poravnavajući ga lopaticom, zatim sloj pirjanog mesa s povrćem, a zatim ponovo sloj pirinča naizmjenično sa slojem mesa, dovršavajući sastojke i dajući im u tavu oblik piramide. Poklopiti i kuhati na umjerenoj vatri 10 '. Pomiješajte 2 kašike hladne vode sa 4 kašike ulja i pospite rižu. Takođe dodajte ostatak vode sa šafranom koji ste pripremili. Zamotajte poklopac lonca krpom i dobro ga zatvorite tako da para ne izlazi i krpa isušuje kondenzaciju. Smanjite toplotu na minimum i koristite razasipač plamena. Pustite da se kuha 40 '. Maknite rižu sa vatre i da biste bolje uklonili koru, poklopljeni lonac uronite u dva prsta hladne vode koju ste sakupili u sudoperu. Skinite poklopac, gotovu rižu okrenite naopako na posudu za serviranje i poslužite vruću.

udio
uncategorized