Zereshk polo ide morgh

Zereshk polo ide morgh

i riža s bobicama jagoda i piletine

Sastojci za 6 ljude

• 600 g basmati riža
• 1 piletina narezana na koščice (bez kože) ili ako vam je draže cijela i bez drobljenja
• 1 sitno sjeckani luk (+ cijeli 1 ako kuvate cijelu piletinu)
• 2 češnja belog luka
• 3-4 pregršt bobica bobica (zereshk)
• 1 žličica kumina
• 1 kašičica praha i rastvorenih pistaća šafrana u maloj čaši jako tople vode
• 1 čajna kašika kurkume
• Ulju pržiti + nekoliko kašika na dnu lonca ako želite da se formira više hrskava kora
• 2 kašike punjene šećerom (za pripremu bobica)
• Maslo
• Prodaja
• Pepper
• Staklenka 1 / 2 od potpuno bijelog jogurta ako želite da kora na dnu posude bude posebno visoka i meka.

priprema

Rižu kuhajte u kipućoj slanoj vodi nekoliko trenutaka i ocijedite. Ostavi to na stranu.
Odvojeno prijeđite na pripremu piletine, narežite je na sitne komade i pržite s sitno sjeckanim lukom i puno ulja dok ne promijeni boju. Dodajte kurkumu i nakon nekoliko minuta 2-3 čaše vrele vode da pokrijete komade mesa, začinite solju i paprom i polako kuhajte s poklopcem, vodeći računa da komadi piletine ostanu čvrsti. Otopite praškasti šafran u vrućoj vodi i dodajte nekoliko žlica piletini da je aromatizira.
Alternativno je moguće cijelu piletinu skuhati u pećnici na 200 ° C nakon što je posolite, popaprite i napunite režnjevima bijelog luka i lukom koji ste ostavili cijelim. Pospite ga vodom u kojoj ste rastvorili šafran u prahu i kad je kuhana i hrskava, držite je na toplom dok ne bude spremna za posluživanje.
Odvojeno, u maloj tavi, pripremite bobice jagode: nakon što ste ih brzo isprali i osušili, stavite ih na vatru s velikim komadićem maslaca i šećera. Zagrijte tavu na umerenom plamenu tako da se bobice prevrće i preokrene; potamnjenjem počet će se vezivati ​​sa šećerom i maslacem sve dok se potpuno ne osuše. U ovom trenutku uklonite ih sa vatre i držite na toplom. To učinite na kraju, kada su riža i piletina spremni i samo trebate sastaviti sastojke.
Ukusna varijanta jagoda pripremljenih na ovaj način dobiva se dodavanjem par žlica umaka izrezanog luka (pripremljenog prethodno ili neposredno prije dodavanja bobica i šećera u tavu za kuhanje).
Pirinač kuhajte na pari u tavi s visokim stranicama i velikim dnom. Ako želite da se na dnu stvori karakteristična hrskava kora od riže (Tah dig), ulijte 1 1/2 čaše vode u koju ste dodali šafran po ukusu, sol i nekoliko kašika ulja. Prokuhajte i na to stavite prethodno blanširanu rižu, posipajući je sjemenkama kima i dajući joj oblik češera. Pokrijte i ostavite na plamenu dok se u posudi ne počne stvarati obilna para; sada spustite vatru na minimum i kuhajte najmanje 40 ', poprskavajući po potrebi (ako se zrna bore da nabubre i ostanu presuha) vodom i slanim šafranom pomiješanim s malo tekućine za kuhanje od piletine.
Ako želite dobiti višu i mekšu koru na dnu lonca, rastvorite 1/2 teglice jogurta i nekoliko kašika pirinča zajedno sa vodom i šafranom, stavljajući ovu smjesu na podlogu. Zatim nastavite kako je naznačeno.
Kad je grah dobro nabubren i na kraju skuhan, uzmite velikodušan lonac i dodajte ga bobicama koje ste stavili na stranu, ravnomjerno miješajući.
Kad ste spremni za posluživanje, stavite pirinč na pari na poslužavnik, na vrh stavite mješavinu jagodičastog voća i pirinča, a pileće meso uokolo ili na zaseban tanjir. Kora koja se formira na dnu lonca može se podijeliti na nekoliko dijelova i poslužiti odvojeno.

udio

Zereshk polo ide morgh