Adas polo

Adas polo

Pirinač sa lećom i datuljama

Sastojci za 6 ljude

• 360 g leća
• 600-700 g basmati riže
• 450 g vitkog i mekog mesa (teletina ili janjetina ili piletina)
• 1 luk (za sos)
• 3 česlih karanfilića
• 180 g ulja
• 200 g datulja
• 200 g sultana grožđica
• 1 kašičica pudrena šafrana u prahu i rastvorena u 4 žlici tople vode
• Prodaja
• Pepper
• 1 kašičica kurkuma
• 1 / 2 čajna kašika cimeta
• 2 žličice miješanih iranskih začina (advieh)
• 2 kašike jogurta za slučaj da kora na dnu posude bude posebno visoka i meka

priprema

Namočite leću nekoliko sati i kuhajte je u slanoj vodi 10 '. Ocijedite i ostavite sa strane. Kuhajte pirinač nekoliko minuta i ocijedite ga al dente. Datulje kamenujte i narežite na 2-3 dijela; operite grožđice. Zatim prvo popržite luk, a zatim dodajte meso narezano na komade i dobro zgnječeni beli luk, nedugo nakon cimeta, kurkume i mešanih začina. Promiješajte i prelijte meso sa 2 čaše vode, dodajte sol i kuhajte meso na umjerenoj vatri i poklopcem, pazeći da ostane najmanje jedna čaša vode za kuhanje koju ćete držati po strani kad se meso skuha. Dodajte polovinu šafrana i ulje u mesnu vodu. Na dno visokostrane posude ulijte 1 čašu vode, drugu polovinu ulja, sol i jogurt: pustite da lagano prokuha, a zatim nastavite slaganjem riže, mesa, sočiva, datulja i grožđica u zamjenske slojeve. Ova zadnja operacija omogućava stvaranje ukusne kore od riže na dnu posude, Tah kopa. Kuhajte na jakoj vatri 10 '. Kad se para počne razvijati, spustite vatru i nastavite kuhati (s poklopcem) oko 40 ', vlažeći rižu vodom za kuhanje mesa koje ste držali po strani kada se suši, naročito na površini. Na kraju, uzmite nekoliko šaka već skuhane riže i dodajte ih šafranu rastvorenom u preostaloj vodi, temeljito promiješajući tako da postane ravnomjerno obojen prekrasnom žutom bojom začina. Koristite ga za ukrašavanje posude jednom izlivenog na poslužavnik. Na štednjaku možete isto topiti i kopču maslaca i preliti je preko svega prije služenja.
Ono što sam predložio je najbogatija i najoštrija varijanta ovog jela; u stvari, može se pripremiti i bez mesa i / ili datulja, koristeći samo leću i grožđice. Meso se može mljeti i umjesto malih zalogaja: način pripreme ostaje nepromijenjen.

udio

Adas polo