Abgusht i lappeh ili gusht i kubideh

Abgusht i lappeh ili gusht i kubideh

gusht e kubideh - Juha od mahunarki i janjetine u mužaru

Sastojci za 6 ljude

• 500 g držača jagnjetine sa kostima i 300 g pulpe
• 2 je lupio luk i podelio u četvrtine
• 1 / 5 1 vode
• 230 g suvog žutog graška (lappeh)
• 3 se olučio velikim krompirom na polovini
• 4 oljušteni i rezani paradajz
• 1 kašika koncentrata paradajza
• 3-4 osušene omanske limone (limus ammoni) bušene sa vilicama ili alternativno ¼ šolje sok od limete
• 2 kašičice soli
• Svježi biber
• 1 kašičica kurkuma
• kašičice 2 cimeta
• 1 kašičica pudrena šafrana u prahu i rastvorena u 2 žlici tople vode
• kašičica 1 mješovitih začina roletni (advieh)

priprema

Stavite meso s vodom i lukom u veći lonac i pustite da zavrije, obrađujući po potrebi. Dodajte mahunarke, kurkumu, sol i papar. Pustite da krčka oko 1 1/2 sata na laganoj vatri s poklopcem. Dodajte krompir, paradajz, koncentrat, cimet, sušeni limun, šafran rastvoren u vodi, mješavinu začina i još vode ako je potrebno. Nastavite pirjati još 40 '. Izvadite sve sastojke (uključujući meso) iz juhe šupljikavom žlicom. Odkostite meso i odložite potkoljeničnu kost; drobite ga zajedno s kuhanim povrćem i mahunarkama dok ne dobijete zrnastu masu, takozvanu guštu i kubideh (trebala bi imati konzistenciju pire krompira i pomiješati vilicom). Tradicionalni recept uključuje upotrebu kamenog maltera i tučka, koji mogu smjesi dati pravu konzistenciju. U nedostatku maltera, možete koristiti posudu i mlat za meso ili mikser, pazeći da ne dobijete previše homogenu masu. Posolite i stavite na poslužavnik, masu poškropite sa nekoliko kašika juhe, posipom cimeta i ukrasite kriške svježeg luka. U međuvremenu uklonite srž sa kosti koju ste ostavili, dodajte je u juhu od juhe i zagrijte uz miješanje. Bujon poslužite vrući u posudi pored istučenog mesa, zajedno sa kiselim krastavcima, svježim začinskim biljem i hljebom tipa kabab.

udio

Abgusht i lappeh ili gusht i kubideh