Jedinstvena jela

Pirinač (pole ide chelo)

Iranci vole dobar pirinač i konzumiraju ga u velikim količinama; prati jela na bazi mesa, ribe, povrća i mahunarki, prisutna je u mnogim juhama i desertima. Tokom vekova, njegova priprema je dovela do vrlo visokih vrhunaca profinjenosti i perfekcionizma.

Rečeno je da je Darius Veliki uveo uzgoj riže u drevnoj Persiji; prvi usjevi ove žitarice zainteresirali su provincije okrenute ka Kaspijskom moru, gdje je pirinač postao sastavni dio prehrane stanovnika, dok je u ostatku Irana uporaba kruha bila raširenija. Tokom vekova njegova se potrošnja širila i širila širom zemlje, a njena kultivacija je postala sve sofisticiranija.

U Iranu su bile i uzgajaju se različite vrste pirinča, od kojih su neke veoma poznate po svojim odličnim karakteristikama, kao što je dom siah, koji ima deo tamno žutog zrna, Darbari carskih dvorišta, jantar bu sa posebnim jantarnim mirisom, Šekari, posebno slatki. Dimljena riža, dudi, svakako vrijedi pokušati, uparena s ribljim jelima. Najkvalitetniji dostupni kvalitet u Italiji sa kojim se izrađuju recepti koje mi predlažemo je basmati indijski, najbolje što možete koristiti iako među najskupljim, jer je najprikladnije za njegove karakteristike okusa, arome i konzistencije u upotrebi u kuhinji. Iranac: prije kuhanja ga operite i ostavite da odstoji u toploj slanoj vodi na nekoliko sati. Alternativno, tajlandska pirinač ili dugogodišnji parboiled, od kojih je ujak Ben najpoznatiji brend, takođe dobro funkcioniše. Izbor i priprema pirinča su osnovni koraci za uspjeh dobrog jela i nije vrijedno štednje prilikom kupovine. Barem prvih nekoliko puta, nemojte sebi dopustiti da vam odvlače pažnju, čak i ako je iznad svega iskustvo koje će vam s vremenom garantirati najbolje rezultate.
U iranskoj kuhinji, pirinač ima tri različita imena u zavisnosti od načina pripreme. Zove se polo ako se kuva zajedno sa sastojcima koji čine jelo; Polo se stoga naziva svako jelo od riže, prethodno kuvano nekoliko minuta, a zatim isušeno vrlo dantet i stavljeno u posudu sa visokim slojem, naizmenično sa mesom, piletinom, povrćem, mahunarkama ili žitaricama koje se kuvaju odvojeno.

Chelo riža je bijela, kuhana odvojeno sa parom, i predložena odvojeno od posuđa; poželjno je da se servira sa čoršima i mesom na žaru (kabab).
Bijeli pirinač nazvan katè se umjesto toga kuha u vodi i ne isušuje; ova druga metoda je brža od prve dvije i poželjna je metoda u Gilan regiji.

udio
uncategorized