Jedinstvena jela

Pirinač (pole ide chelo)

Iranci vole dobar pirinač i konzumiraju ga u velikim količinama; prati jela na bazi mesa, ribe, povrća i mahunarki, prisutna je u mnogim juhama i desertima. Tokom vekova, njegova priprema je dovela do vrlo visokih vrhunaca profinjenosti i perfekcionizma.

Kaže se da je Darije Veliki uveo uzgoj pirinča u drevnoj Perziji; prvi usjevi ove žitarice odnosili su se na provincije s pogledom na Kaspijsko more, gdje je pirinač postao sastavni dio prehrane stanovnika, dok je u ostatku Irana upotreba kruha bila raširenija. Tokom stoljeća njegova se potrošnja sve više širila, šireći se širom zemlje, a uzgoj je postajao sve sofisticiraniji.

Razne vrste pirinča uzgajale su se i uzgajaju u Iranu, neke također vrlo poznate po svojim izvrsnim karakteristikama, poput dom siah, koji ima tamno obojeni dio zrna, Darbari carskih dvora, jantarna bu s određenim mirisom jantara, shekari, posebno slatka. Dimljena riža, dudi, svakako vrijedi probati, u kombinaciji s ribljim jelima. Najlakše dostupna kvaliteta u Italiji za provođenje recepata koje predlažemo je indijski basmati, najbolji koji možete koristiti, iako među najskupljima, jer je najprikladniji zbog svojih karakteristika okusa, mirisa i konzistencije za upotrebu u kuhinji. Iranski: prije kuhanja operite ga i pustite da se odmara u toploj slanoj vodi nekoliko sati. Alternativno, tajlandska riža ili predkuhana riža dugog zrna, od kojih je ujak Ben's najpoznatija marka, takođe imaju dobar rod. Izbor i priprema riže temeljni su koraci za uspjeh dobrog jela i ne vrijedi štedjeti u njegovoj kupnji. Barem prvih nekoliko puta, nemojte dopustiti da vas omete, čak iako je to prije svega iskustvo koje će vam s vremenom zajamčiti najbolje rezultate.
U iranskoj kuhinji, pirinač ima tri različita imena u zavisnosti od načina pripreme. Zove se polo ako se kuva zajedno sa sastojcima koji čine jelo; Polo se stoga naziva svako jelo od riže, prethodno kuvano nekoliko minuta, a zatim isušeno vrlo dantet i stavljeno u posudu sa visokim slojem, naizmenično sa mesom, piletinom, povrćem, mahunarkama ili žitaricama koje se kuvaju odvojeno.

Chelo riža je bijela, kuhana odvojeno sa parom, i predložena odvojeno od posuđa; poželjno je da se servira sa čoršima i mesom na žaru (kabab).
Bijeli pirinač zvan katè umjesto toga kuha se u vodi i ne ocjeđuje se; potonja metoda je brža od prve dvije i preferira se u regiji Gilan.

udio
uncategorized