Supa od mahunarki sa pastom
To je tradicionalno jelo, dobro poznato u cijelom Iranu i obavezno na stolu u nekim posebnim prilikama, poput dana Nowruza, iranske Nove godine. Tjestenina napravljena samo od vode, brašna i soli nekoć se pravila kod kuće, ali danas se kupuje gotova u pakovanjima od 500 g i slična je našoj baveti.
Sastojci za 6 ljude
• 2 / 1 / 2 I vode
• 1 litra bujona
• 1 žlicu bijelog brašna za zgušnjavanje.
• Nekoliko kašičica ulja za pirjanje.
• 220 g bavette (ili iranske linguine ili reshteh) razbijene u dugačke jame 2-3 cm
• 1 kg spanaća
• 500 g uključujući peršun, vlasac, kopar u jednakim proporcijama
• 180 g među slanutkom, borlotti tipom graha, crvenim grahom u jednakim proporcijama
• 150 g leća
• 3 luk
• 5 česlih karanfilića
• 250 mi kaška ili gustog kiselog jogurta ili pavlake
• Prodaja
• Pepper
• 1 kašičica kurkuma
• Nekoliko žlica suvog menta u prahu (ukrasiti)
priprema
Mahunarke prethodno namočite u hladnoj vodi (osim sočiva) na jednu noć. Ocijedite i ostavite sa strane. Zagrijte nekoliko kašika ulja u velikom loncu s visokim stranicama, polako pržite 2 sitno nasjeckana luka i dobro zgnječeni bijeli luk 15 'dok oboje ne porumene. Dodajte sol, biber, kurkumu i mahunarke. Umiješajte vodu, prokuhajte, smanjite vatru i djelomično pokriveni lonac. Kuhajte oko 50 '. Dodajte leću i juhu i nastavite kuhati još 30 '. Dodajte bavette ili reshteh i brašno rastvoreno u malo čorbe za kuhanje i nastavite kuhati još 10 '. Na kraju dodajte dobro nasjeckano bilje, po potrebi začinite paprom i solju, dodajući još vode ako je juha postala pregusta, i nastavite zadnjih 30 '. Neposredno prije posluživanja juhe u pojedinačna jela za serviranje, u loncu posebno zagrijte nekoliko kašika ulja, dodajte sitno narezani luk, a kad postane zlatno smeđe dodajte nekoliko čena bijelog luka. Smeđe i to, sklonite posudu s vatre, dodajte osušenu mentu, dobro promiješajte i ostavite sa strane. Kad je juha gotova, umiješajte kašku ili kiselu pavlaku, odvajajući po jednu kašiku za svaku večeru koju ćete koristiti za ukrašavanje juhe u pojedinačnim zdjelicama. Na vrh kaška sipajte kašičicu prethodno pripremljene mente i vrućeg luka.